Como Habib’s é tão barato?

Certamente você já foi ao Habib’s alguma vez na vida. Certamente, você se impressionou com uma coisa lá: com o quanto ele é barato. Isso é uma característica que o restaurante carrega desde os primeiros dias e é incrível como as pessoas não percebem que, na verdade, existe uma estratégia muito interessante e que dá muito certo por trás. O Habib’s não apenas é um excelente fast-food como é rentável, gostoso e muito inteligente. Como isso funciona?

Primeiramente, vamos esclarecer um mito de uma vez: o Habib’s não é barato por usar ingredientes “piores”. A carne que você come em uma esfiha de carne provavelmente é acém, uma das menos nobres possíveis, mas isso também é verdade para a grande maioria dos outros restaurantes de fast-food, incluindo aí o McDonald’s e o Burger King. Nesse ponto, ele está na média – e você pode ficar tranquilo que a comida que você come lá não é nem carne de minhoca e nem carne humana.

Segundo,  a estratégia do preço baixo se aplica primariamente a um único produto: a esfiha. O resto tem preço “normal”. Isso é excelente para o Habib’s, pois atrai os clientes e faz com que eles também comprem produtos de margem maior juntamente. O refrigerante, que acompanha a maioria das refeições, tem uma bela margem de lucros – enquanto a maioria dos combinados também possuem itens que vão dar dinheiro para o Habib’s. Ele consegue ser barato em um item e ter um preço razoável e justo nos outros.

Uma característica famosa de Alberto Saraiva, o fundador do Habib’s, é que ele vira e mexe discute de maneira curta e grossa a respeito do preço barato de sua esfiha. “Sua loja dá dinheiro? Dá? Então pare de reclamar”, teria dito a um franqueado em uma reunião. Ele, como todo gênio, entende que precisa até perder dinheiro no carro-chefe da empresa (as esfihas) para acabar ganhando dinheiro em todo o resto. É uma estratégia sensacional e que está dando muito certo para o Habib’s nos últimos anos!

Habib’s para todos os bolsos e gostos

É interessante notar que o Habib’s usa as esfihas e o resto de comida árabe como chamariz, há uma enorme quantidade de opções no restaurante. Há, por exemplo, pizza e hamburger – duas comidas longe de serem árabes. Isso é MUITO importante na estratégia da empresa de manter preço baixo, já que muitas vezes uma pessoa vai para o Habib’s levado por outro e acaba escolhendo um produto de maior margem para a empresa.

Além disso, há um componente psicológico aí. A maioria das pessoas associa o Habib’s aos preços baratos das esfihas e forma uma ideia de preço baixo para tudo – mas R$ 31 por uma pizza não é exatamente a mais barata de todas, não é mesmo? Mesmo assim, muita gente acha que o restaurante é barato e acaba pedindo as coisas mais caras do cardápio mesmo assim, achando que está pagando um preço barato. Ou seja, é a estratégia de Alberto Saraiva funcionando da melhor maneira possível.

Comer no Habib’s para dar prejuízo

A ideia de “comer tanto a dar prejuízo” no Habib’s não é nova. Vira e mexe alguém vai lá e faz isso. Mas como? Basta comer apenas esfihas. Se você fizer isso, provavelmente estará dando um prejuízo grande para a casa. Todo o resto tem uma boa margem de lucro, então se você realmente quer “quebrar” o Habib’s, vá comer só esfihas (sem nem bebida) em um dia que tenha promoção (tipo 2 esfihas por 1).

Daí é só pedir um montão de esfihas e… não vai fazer nem cócegas no restaurante, já que eles provavelmente estão ganhando tanto dinheiro dos outros clientes que sua mesa não vai fazer nenhuma diferença. Então nem esquente, aproveite a comida e o restaurante e não tente quebrá-lo!

O Habib’s vai expandir

Você já percebeu que o grupo do Habib’s abriu diversos novos negócios nos últimos anos, como o Ragazzo e Postos de Gasolina? Isso é a prova de que o modelo de esfiha barata funcionou. Não tenho dúvidas que eles vão ganhar muito dinheiro: pense um pouquinho, imagine que ao invés de esfiha, o produto barato é gasolina, vendida a preço de custo – é isso que eles estão procurando agora.

As pessoas vão parar no posto de gasolina do Habib’s para abastecer o carro e vão acabar pegando alguma coisa na loja de conveniência ou até mesmo comendo no restaurante do posto. Lá, a margem de lucro do Habib’s vai ser maior e é LÁ que o grupo vai ganhar dinheiro. Com os preços altíssimos da gasolina no Brasil e o modelo de negócios da maioria dos postos, vai ficar fácil para o grupo do Habib’s ganhar dinheiro com isso.

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